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怎樣煮粥健康又營養

時間:2012-2-15 16:56:32  點擊次數:3228

  粥是一種營養又健康的食物,只用常溫小火慢煮比較費時間,老人們則說用高壓鍋煮粥營養會損失。到底哪一種煮法營養價值更高,保健成分保留更多呢?


  高壓烹調和常壓烹調的三大差異:一是溫度高,由于壓力提高,沸點隨之提高,約在108-120℃之間;二是由于壓力高,烹調速度快,烹調時間縮短了2/3;三是密閉,排氣之后,不再與外界空氣接觸,處在一定的真空狀態。


  這三大特點,使得高壓烹調在保存營養素方面存在著一定的優勢。


  我們再來看食物,食物中所含的營養素有很多種,它們的“脾氣”都不一樣。用來煮粥的糧食和豆類中主要含有的礦物質、膳食纖維和蛋白質都不怕煮,B族維生素和類黃酮等抗氧化成分的損失因溫度升高增加了,但同時又因煮的時間縮短減少了,這樣總體的損失是接近的。如果再算上由于高壓鍋密閉狀態下接觸氧氣減少,氧化減少,對于保留抗氧化成分非常有利。


  如果想更多地得到雜糧粥當中的防病、健身好處,用高壓鍋來烹調最好。既方便,又美味;既不增加營養素的損失,又能更好地保留抗氧化成分。目前有電熱高壓鍋,把各種原料和水加進去,按動按鈕,就可以洗菜切菜了。等到菜肴上桌的時候,一鍋香噴噴的雜糧粥也做好了。晚餐生活會變得更愜意和更健康。


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