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天麻如何進行產地初加工

時間:2012-2-15 17:04:58  點擊次數:3223

  天麻以鮮品銷售時,在收獲后應保持不碰撞、不摔打、無機械傷痕等,然后用軟刷將麻體上的泥沙輕輕刷除,裝入軟襯木箱或塑料箱即可。

  如加工干品天麻,則需時較長,一般用水煮法和籠蒸法進行熟制,然后采取烘干或曬干的制干方法。實際生產中一般采用籠蒸、炕烘法制干,其操作工藝流程為:天麻選級→清水洗凈→大火蒸熟→50℃炕烘60分鐘,60℃、70℃炕烘60分鐘,80℃炕烘直至烘干。

  選級 按天麻重量進行50g差度分級,即分別以50~99g、100~150g、151~200g、201g以上分別置放和處理,并同時剔出病麻、爛麻等不合格品。

  水洗 用潔凈的清水將麻體表面泥沙洗除。

  籠蒸 將洗凈的天麻入籠蒸熟。一般做法是:大火將水燒開后,先放入頭最大的天麻,大火蒸約5~6分鐘,最后放入小天麻,維持大火5~6分鐘后,一般可全部蒸熟。蒸制過程中應注意:每放入一屜生麻時,須將原籠屜抬起,把新籠屜置于最下層。檢查蒸熟度時以熟透、無硬心為準。

  炕烘 采用磚坯火炕,大火燒至炕表50℃,將熟麻單層排列,每30分鐘翻轉一次,每60分鐘提高溫度10℃,至溫度到達80℃時,不再升溫,維持該溫度至烘干為止。炕烘過程的工作要點:當烘至半干時,麻體十分柔軟,用潔凈平滑木板輕壓麻體,目的是使其呈扁狀平直,具高的透明度。且在使用時更易打碎,同時也便于計量。

  要提高天麻的商品價值,可從3個方面著手:第一,嚴格分收。每次熟制、烘干的操作只用一個規格的天麻,以便于掌握火候和操作。第二,將麻體洗凈后,使用滾皮機將天麻的粗糙外表、斑點等脫掉。第三,烘制過程中,麻體皮下會有突起,可使用極細的竹針將其刺破放氣,然后撫壓平整。


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